Im Spiel könnt ihr 35 verschiedenen Tieren begegnen, die sich im Rahmen der Jagd erlegen lassen. Fledermäuse und Frösche gehören nicht dazu. Die mögliche Beute ist bei einzelnen Tierarten unterschiedlich.
Neben den Wildtieren könnt ihr auch gezähmte Tiere und Haustiere jagen. Davon sind deren Besitzer oder die Bewohner einer Stadt natürlich nicht begeistert. Das Schlachten eines gezähmten Reitpferdes ist ein Verbrechen. Wenn ihr dabei gesehen werdet und der Zeuge das Verbrechen meldet, setzt man ein Kopfgeld auf euch aus. Ebenso wird ein Bauer wenig begeistert sein, wenn ihr seine Kuh schlachtet.
Die verschiedenen Tierarten haben nicht nur ihre eigenen Lebensräume, manche sind auch nur zu bestimmten Tageszeiten unterwegs. Wenn ihr es auf eine bestimmte Beute abgesehen habt und das dafür benötigte Tier beispielsweise tagsüber nicht oder nur schwer zu finden ist, schlagt ihr einfach euer Lager auf und geht nach Sonnenuntergang auf die Jagd.
Die folgende Liste zeigt euch alle 35 für die Jagd geeigneten Tierarten. In der Liste ist auch beschrieben, wo und wann ihr einzelne Tiere finden könnt.
| Tier | Fundort |
| Adler | Sehr häufig in Tall Trees. Südlich von Puerto Cuchillo in Mexiko. |
| Bär | Der Lebensraum der Bären ist das Gebiet Tall Trees, wor sie sich bevorzugt nördlich und nordöstlich des Bearclaw Camps aufhalten. |
| Biber | Die Biber sind im Spiel sehr selten, ihr findet sie im Nordosten von Tall Trees am Flussufer. Sie halten sich dort Abends an dem kleinen Weg auf, der über eine Holzbrücke führt. |
| Bock | Die Böcke halten sich in der Nähe von Hirschen auf. |
| Büffel | Die Büffelherden ziehen durch die Great Plains. |
| Dickhornschaf | Im Gebirge von Tall Trees. |
| Ente | Am Ufer des Flusses zwischen New Austin und Mexiko oder am nördlichen Ende des Sees im Süden von Armadillo. Außerdem kommt ihr während des letzten Auftrages für fremde Personen zu einem See, wo ein Entenschwarm von einem Jäger aufgescheucht wird. |
| Eule | Eulen sind nachtaktive Tiere. Nach Sonnenuntergang könnt ihr Eulen im Norden von New Austin oder Tall Trees finden. Den Ruf der Eule könnt ihr von weitem hören. |
| Falke | Falken findet ihr an vielen Stellen, z.B. in der Wüste um Armadillo. |
| Fuchs | In dem Bereich um Armadillo sind vereinzelt Füchse unterwegs. Deutliche mehr Füchse halten sich in Tall Trees auf, wo sie in kleinen Rudeln aus drei bis vier Tieren bevorzugt in der Dämmerung durch die Gegend streifen. |
| Geier | Diese Vögel müsst ihr nicht lange suchen, denn sie kommen zu euch. Wo immer es Tote gibt, tauchen etwas später Geier auf. Nachdem ihr ein Bandenversteck ausgeräuchert habt, kreisen viele Geier über dem Versteck. |
| Gürteltier | Die Tierchen halten sie in der Gegend um Armadillo auf, wie der Name schon sagt. Sie sind bevorzugt nachts unterwegs. Gürteltiere findet ihr auch in Gaptooth Ridge, Rio Grande und Mexiko. |
| Hase | Kanninchen fressen sich nahezu überall durch die Gegend. |
| Hirsch | In den meisten Gebieten leben auch Hirsche. Sehr häufig trefft ihr sie im Norden von New Austin oder in der Gegend um Armadillo und Rio Bravo. Die beste Gelegenheit ist jedoch Tall Trees in West Elizabeth. |
| Huhn | Es gibt kaum eine Stadt, in der keine Hühne leben. |
| Hund | Auch dieses Haustier findet ihr in fast jeder Stadt. |
| Kojote | Kojoten haben keinen bestimmten Lebensraum, sie jagen in kleinen Rudeln überall in New Austin und Mexiko. Häufig halten sie sich in der Nähe von Straßen auf. |
| Krähe | Krähen fliegen fast überall durch das Spiel, unter anderem in den Great Plains und im Westen von New Austin. Wenn ihr keine Krähen seht, könnt ihr in Büsche oder auf Bäume schießen, um gleich mehrere aufzuschrecken. |
| Kuh | Auf der Ranch der MacFarlanes. |
| Luchs | Im Norden von Tall Trees und im Südwesten von Mexiko. |
| Maultier | Diese Lasttiere findet ihr in allen mexikanischen Siedlungen wie beispielswesie Chuparosa. |
| Möwe | Diese Vögel halten sich bekanntlich an offenen Gewässern auf. Deshalb findet ihr sie auch nicht in der typischen Landschaft des Westen, sondern ausschließlich tagsüber an dem Pier in Blackwater. |
| Pferd (gezähmt) | Gezähmte Pferde gibt es in jeder Stadt. Ihr könnt euch das Pferd eines vorbei kommenden Reiters erschießen. |
| Puma | Sehr gute Chancen einem Puma (auch Berglöwe genannt) zu begegnen habt ihr in den Great Plains. Sucht dort tagsüber nördlich von dem Büffel-Symbol auf der Karte, wo sich die Pumas häufig Ecken der Klippen bewegen. Wenn ihr nicht so lange warten wollt, sucht ihr nördlich der MacFarlane-Ranch auf dem Hügel oberhalb der Eisenbahnschienen. |
| Schaf | In den meisten Städten werden zahlreiche Schafe in einem Koppeln gehalten. |
| Schlange | Die Reptilien bevorzugen offene Flächen wie beispielsweise Torquemada. Abhängig von der Beschaffenheit des Bodens sind sie nicht selten schwer zu erkennen. Achtet auf das Zischen der Schlangen. |
| Schwein | Schweinefleisch ist sehr beliebt bei den Männern im Westen. Deshalb werden die Schweine auf Farmen gezüchtet. In der Nähe von Blackwater gibt es eine Schweinefarm. |
| Singvogel | Einen Singvogel könnt ihr natürlich an seinem Pfeifen von anderen Vögeln unterscheiden. Die meisten Singvögel sind blau und leben in den Wäldern um Blackwater. |
| Stinktier | Stinktiere verbreiten ihren Geruch überall in New Austin und Mexiko. In der Nähe von Armadillo, in der Gegend zwischen Chuparosa und Las Hermanes oder bei der MacFarlane-Ranch findet ihr häufig Stinktiere. Sie verlassen ihren Bau nur nachts und sind schwer zu erkennen. Achtet auf den weißen Streifen am Rücken der Tiere. |
| Wapiti | Der Lebensraum dieser Tierart ist Tall Trees. Im späteren Verlauf der Handlung müsst ihr den Vierbeiner erlegen. |
| Waschbär | Die putzigen Waschbären sind nachtaktive Tiere und in vielen Gegenden unterwegs. In Tall Trees findet ihr sie ebenso wie nördlich der MacFarlane-Ranch an den Eisenbahnschienen. Hinter dem Gemischtwarenladen in Armadillo sind sie auch häufig anzutreffen. |
| Wildpferd | Wilden Pferden begegnet ihr nahezu überall auf offenen Flächen. |
| Wildschwein | Für die Wildschweinjagd reitet ihr zum Bearclaw Camp und sucht in der näheren Umgebung. Auch in Thieves Landing, in Tall Trees und auf dem größen Hügel nördlich der MacFarlane-Ranch sind immer einige Wildschweine unterwegs. |
| Wolf | Die Wölfe gehören zu den am weitesten verbreiteten Tieren, folglich laufen sie euch regelmäßig über den Weg. Viele Wölfe halten sich südlich von Armadillo und im Westen in der Nähe von Gaptooth Ridge auf. In Tall Trees leben ebenfalls sehr viele Wölfe. |
| Ziege | Auch Ziegen sind weit verbreitet. Wenn ihr in West Elizabeth den Berg erklimmt, könnt ihr in dem verlassenen Lager häufig Ziegen begegnen. |
